EVALUACIÓN Y DETERMINACIÓN DE VIDA DE ANAQUEL

Los consumidores demandan constantemente alimentos y bebidas de alta calidad y esperan que ésta calidad se mantenga desde el periodo de la compra hasta el consumo. Se espera que el alimento no solo se mantenga inocuo sino que también conserve la mayoría de sus propiedades organolépticas y nutricionales. El control de éstas variables es de vital importancia ya que entre mayor tiempo de vida de anaquel tenga un alimento, mayor oportunidad de venta tendrá. Debido a esto, los productores de alimentos y bebidas procuran conocer la vida útil de su producto bajo diferentes condiciones de almacenamiento, imitando las condiciones de la cadena en frio, abuso de temperatura o ambientales de las ciudades en que se comercializarán.

La vida de anaquel se considera como el periodo de tiempo en el cual el alimento conserva los atributos esperados por el consumidor y es el momento adecuado para comercializarlo. Es esencial identificar y medir éstos atributos críticos del alimento en relación a su sabor, textura, color y otras características sensoriales, así como las variables que producen el deterioro de éstos atributos como la rancidez, decoloración o mal olor y bajo qué circunstancias (tiempo-temperatura). Esto nos ayuda a determinar su perfil de calidad, y en base a éste, medir su deterioro durante su vida de anaquel, hasta el punto que éste no sea aceptable por el consumidor.

En Synergy BioTech® Laboratorio utilizamos la metodología SBTShelfLife® basada en la norma ISO 16779:2015 Análisis sensorial, evaluación, determinación y verificación de la vida de anaquel de alimentos, para diseñar y ejecutar los proyectos de vida de anaquel de nuestros clientes. Ésta consiste en 4 evaluaciones:


Evaluación Medición
Sensorial Sabor
Olor
Color
Textura
Microbiológica Organismos de descomposición de acuerdo al alimento, ej. Lactobacillus spp. en carnes frías a alto vacío
Fisicoquímica Evaluación de la sustancia química que cambia sus características y las del alimento con el paso del tiempo ej. rancidez en grasas
Modelo Método matemático al cual se le ingresa los resultados de las evaluaciones
cinético Método matemático al cual se le ingresa los resultados de las evaluaciones microbiológicas y/o fisicoquímicas para estimar el comportamiento de la sustancia en estudio bajo diferentes condiciones de temperatura y tiempo, ej. modelo Arrhenius

Esta metodología es aplicable a cualquier tipo de alimento o bebida.


Actualmente contamos con tres paquetes para la industria de panificación, chocolates y perecederos:


PANIFICACIÓN
Precio: $ 24,990.00 + IVA
Tiempo: De 3 a 4 meses dependiendo del alimento
Tipo de análisis: Vida de anaquel acelerada de acuerdo a SBTShelfLife®
Análisis sensorial: Olor, sabor y textura ISO 4120:2004 Prueba triángulo, con panel entrenado en base a ISO 13300-2:2006
Análisis fisicoquímico: Índice de peróxido NMX-F-154-SCFI-2010. Alimentos – Aceites y grasas vegetales o animales – Determinación del valor de peróxido – Método de prueba
Modelo cinético Método Arrhenius
Informe de resultados Reporte de acuerdo a ISO 16779:2015 describiendo el rango de tiempo de vida de anaquel del alimento evaluado


FRITURAS
Precio: $ 24,990.00 + IVA
Tiempo: De 3 a 4 meses dependiendo del alimento
Tipo de análisis: Vida de anaquel acelerada de acuerdo a SBTShelfLife®
Análisis sensorial: Olor, sabor y color ISO 4120:2004 Prueba triángulo, con panel entrenado en base a ISO 13300-2:2006
Análisis fisicoquímico: Índice de peróxido NMX-F-154-SCFI-2010. Alimentos – Aceites y grasas vegetales o animales – Determinación del valor de peróxido – Método de prueba
Modelo cinético Método Arrhenius
Informe de resultados Reporte de acuerdo a ISO 16779:2015 describiendo el rango de tiempo de vida de anaquel del alimento evaluado


PERECEDEROS
Precio: $ 21,990.00 + IVA
Tiempo: De 3 a 30 días dependiendo del alimento
Tipo de análisis: Vida de anaquel en tiempo real de acuerdo a SBTShelfLife®
Análisis sensorial: Olor, sabor y color ISO 4120:2004 Prueba triángulo, con panel entrenado en base a ISO 13300-2:2006
Análisis fisicoquímico: Potencial de hidrógeno - pH Método interno. PAM 16. Método por coloración
Análisis microbiológico: Lactobacillus spp., Enterobacteriaceae, mohos y levaduras ISO 15214:1998 Microbiología de alimentos y alimentos para alnimales – Método horizontal para la enumeración de bacteria mesofílica formadora de acido láctico – Técnica de conteo en placa a 30 °C ISO 21528-2:2004 Microbiología de alimentos y alimentos para animales – Método horizontal para la detección y enumeración de Enterobacteriaceae – Parte 2: Método de cuenta en placa NOM-111-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos
Modelo cinético Método gamma
Informe de resultados Reporte de acuerdo a ISO 16779:2015 describiendo el rango de tiempo de vida de anaquel del alimento evaluado


Al final del proyecto se emite un documento con un rango de tiempo en días, meses o años en el que el producto podrá permanecer en los anaqueles a una temperatura determinada en base a los resultados obtenidos.


Si requiere de mayor información, detalle de la metodología SBTShelfLife® o una cotización, comuníquese con nosotros.

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